800 g festkochende Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. 3 EL Butterschmalz in der Pfanne verteilen. Die rohen Kartoffelscheiben in die Skeppshult Pfanne geben und mit einer Prise Fleur de Sel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ( Umluft ) bei 200 Grad ca. 40 Minuten brutzeln 😁. Nach 20 Minuten die Kartoffeln wenden. 

Guten Appetit.

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Rosmarin, Thymian und Wacholderbeeren hacken. Die Pflaumen halbieren und entkernen. Zwiebel schälen und vierteln. Die Knoblauchknolle quer durchschneiden. Den Hirschrücken pfeffern. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Hirschrücken von allen anderen Seiten kräftig anbraten. Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren, Pflaumen, Zwiebeln, Knoblauch und 250 ml Wildfond beifügen. Bräter in den auf 125 Grad Umluft vorgeheizten Backofen stellen und ca. 25 Minuten braten.

Nach der Garzeit den Hirschrücken in Alufolie wickeln und für 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den restlichen Wildfond zum Bratenfond gießen und 5 Minuten einköcheln. 2 Esslöffel Johannisbeergelee einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Guten Appetit!

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Rezept für 20 Stück

20 Weinblätter in Lake, 2 EL Pinienkerne, 150 g Reis, Salz, Pfeffer, 1/2 Saft einer Zitrone, 6 EL Olivenöl, 1/2 TL Zimt, 1 TL Kreuzkümmel, Petersilie, 2 Zwiebeln 

Weinblätter in kochendem Wasser 10 Minuten garen. Danach in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen und grob hacken. Reis in leicht kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. In einen Sieb abtropfen lassen. Saft von einer halben Zitrone und 5 EL Olivenöl in einer Schüssel mit dem Zimt und dem Kreuzkümmel vermischen.

Den Reis beifügen. Die Petersilie und die Zwiebeln sehr fein hacken und mit den Pinienkernen zu der Füllung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Weinblätter mit Küchenpapier trocken tupfen. 1 EL Füllung in die Mitte geben. Die Weinblätter oben und unten einschlagen und zusammenrollen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Weinblätter darin von allen Seiten 1 Minute bei kleiner Hitze braten. Nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln.

Guten Appetit!

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Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und mit dem lauwarmen Wasser füllen. Die zerbröselte Hefe, das Salz, den Zucker und das Olivenöl beifügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen. Die Le Creuset Herz Backform mit Butter einfetten. Eine Fläche mit Mehl bestäuben, den Teig noch einmal kneten und in 6 Stücke teilen. In die Backform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft 15 Minuten goldbraun backen. 

Guten Appetit!

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1 rote, grüne und gelbe Paprika, 1 Karotte, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,  2 EL Kokosöl, 400 ml Kokosmilch, 1 Limette, Koriander, 3 große EL gelbe Currypaste, Salz, Pfeffer, Chili 

Das Gemüse putzen und zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Das Kokosöl erhitzen und das Gemüse ca. 10 Minuten braten. Die Zwiebel und den Knoblauch beifügen. Die Limette auspressen. Die Kokosmilch, die Currypaste und den Limettensaft zufügen. 10 Minuten köcheln. Mit Pfeffer, Chili und Salz abschmecken.

Mit Koriander dekorieren.

Guten Appetit!

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4 Birnen, 3 EL Ahornsirup, 50g Zucker, Saft von einer Zitrone, 50g Walnüsse, 1 Prise Zimt, 3 Stück Sternanis

Die Birnen in Scheiben schneiden. Die Walnüsse klein hacken. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Die Birnen beifügen und wenden. Zitronensaft, Ahornsirup, Sternanis und Walnüsse zufügen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen und die Birnen dabei wenden. Den Zimt über die Birnen streuen und warm servieren.

Guten Appetit!

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2 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Stange Lauch,1 kleine Sellerieknolle, 200 g Champignons, 2 Stiele Rosmarin, 6 Stiele Thymian, 1 TL schwarze Pfefferkörner,
2 Lorbeerblätter, 4 Pimentkörner, 1 Nelke, 1 TL Tomatenmark, 250 ml Wildfond, 
500 ml kräftiger trockener Rotwein, 3 TL Johannisbeergelee, 1-2 EL Butterschmalz,
Salz und Pfeffer

Den Knoblauch schälen und kleinschneiden. Die Zwiebeln schälen und in Viertel schneiden. Die Champignons mit einer Pilzbürste säubern und in Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Die Sellerieknolle schälen und in kleine Stücke schneiden. In einer großen Pfanne oder Reine Butterschmalz schmelzen und das Gemüse anrösten. Tomatenmark dazugeben und umrühren. Mit dem Rotwein und dem Wildfond ablöschen und einkochen lassen. Rosmarin und Thymian sehr klein schneiden und mit den Pfefferkörnern, den Lorbeerblättern, den Piementkörnern und der Nelke in einem Mörser zerkleinern. Die Gewürze zur Sauce geben und auf dem Herd bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und dem Johannesbeergelee abschmecken. Die Sauce noch einmal erhitzen.

Guten Appetit!

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Zutaten für 4 Personen

1kg Wildschweinrücken ohne Knochen, Butterschmalz, Salz, Pfeffer

Die Sehnen und Silberhaut von dem Wildschweinrücken entfernen. 

Das Fleisch waschen und trockentupfen. In heißem Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten, das Fleisch herausnehmen, salzen und pfeffern. In Alufolie gewickelt im Backofen (50 Grad) 15 Minuten warmhalten. 

Am besten auf vorgewärmten Tellern servieren.

Guten Appetit!

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Hefe in lauwarmen Wasser auflösen und zu dem Mehl mit dem Salz geben. Die Masse kneten und 20 Stunden abgedeckt ruhen lassen. Danach den Teig auf einer bemehlten Fläche gut kneten, öfter den Teig in die Länge ziehen und falten. 2 Stunden gehen lassen. Den Teig in eine Topf aus Gusseisen geben, den Deckel auflegen und in dem auf 230 Grad vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und nochmal 20 Minuten backen.

Guten Appetit!

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