Zutaten für 4 Personen:

1 rote, grüne und gelbe Paprika, 1 Karotte, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,  2 EL Kokosöl, 400 ml Kokosmilch, 1 Limette, Koriander, 3 große EL gelbe Currypaste, Salz, Pfeffer, Chili 

Das Gemüse putzen und zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Das Kokosöl erhitzen und das Gemüse ca. 10 Minuten braten. Die Zwiebel und den Knoblauch beifügen. Die Limette auspressen. Die Kokosmilch, die Currypaste und den Limettensaft zufügen. 10 Minuten köcheln. Mit Pfeffer, Chili und Salz abschmecken.

Mit Koriander dekorieren.

Guten Appetit!