Ich hatte die Sorge, dass das Fleisch trocken wird. Anstatt saftig und rosa! In meiner Gusseisenpfanne von Skeppshult wurde es perfekt. Von der Kostprobe für meine Kollegen ist nichts mehr übrig.

Zutaten für 4 Personen

1kg Wildschweinrücken ohne Knochen, Butterschmalz, Salz, Pfeffer

Die Sehnen und Silberhaut von dem Wildschweinrücken entfernen. 

Das Fleisch waschen und trockentupfen. In heißem Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten, das Fleisch herausnehmen, salzen und pfeffern. In Alufolie gewickelt im Backofen (50 Grad) 15 Minuten warmhalten. 

Am besten auf vorgewärmten Tellern servieren.

Guten Appetit!