Schmeckt noch besser, wenn es einen Tag vorher zubereitet wird.
Zutaten für 4 Personen
500 g rote Zwiebeln
250 g durchwachsener Speck am Stück
500 g Möhren
300 g Champignons
1,5 kg Rindfleisch aus der Schulter ( Vom Metzger in ca. 350 g Stücke schneiden lassen)
100 g Mehl
1 TL Tomatenmark
750 ml Rotwein Burgunder
400 ml Rinderbrühe
1 Bouquet Garni
Pfeffer
Salz
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
5 EL Öl
Zwiebeln würfeln, Möhren schälen und in Stücke schneiden. Champignons in Stücke schneiden. Geschälten Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und abklopfen. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. 300 g Zwiebeln, Möhren und Champignons ca. 5 Minuten anbraten.
Das Gemüse aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Restliches Öl in dem bereits benutzen Topf erhitzen. Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen.
Eventuellen Bratensatz vom Topfboden mit ein bisschen Wein ablösen.
200 g Zwiebeln und Speck am Stück anbraten, Tomatenmark beifügen und kurz rösten.
Bouquet Garni beifügen und 250 ml Rotwein zugießen. Den Rotwein fast vollständig verkochen und dann den restlichen Rotwein beifügen. Fleisch, Brühe und das Gemüse aufkochen. Knoblauch beifügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den Topf einen Deckel legen. Im Backofen bei 100 Grad Ober- und Unterhitze 3 Stunden lang schmoren. Zum Schluss 1 EL Butter beifügen. Den Speck aus dem Topf herausnehmen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne kross anbraten. Die Speckwürfel als Dekoration verwenden.
Guten Appetit!